HACCP란 위해요소분석(HAZARD ANALYSIS)와 중요관리점(CRITICAL POINT)의 영문약자로서 해썹 또는 식품안전관리인증기준이라고 합니다.
위해요소 분석이란 어떤 이해를 미리 예측하여 그 위해요인을 사전에 파악하는 것을 의미하며, 중요관리점이란 반드시 필수적으로 관리하여야 할 항목이란 뜻을 내포하고 있습니다.
즉, 해썹(HACCP)은 위해 방지를 위한 사전 예방적 식품안전관리체계를 말합니다.
이동급식 HACCP은 단체급식을 만드는 과정에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해 요인들이 발생할 수 있는 상황을 과학적으로 분석하고 사전에 위해 요인의 발생여건들을 차단하여 소비자에게 안전하고 깨끗한 제품을 공급하기 위한 시스템적인 규정을 말합니다.
결론적으로 HACCP이란 식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계 라고 할 수 있습니다.
HACCP은 전세계적으로 가장 효과적이로 효율적인 식품 안전 관리 체계로 인정받고 있으며 미국, 일본, 유렵연합, 국제기구(CODEX, WHO, FAO) 등에서도 모든 식품에 HACPP을 적용할 것을 적극 권장하고 있습니다.
